1  トスカーナ風ファロサラダ  ＊
水でもどした大麦を蒸して、半割にしたプチトマト、バジルと合わせ、レモン汁、オリーブオイル、塩で調味する。

2  キノコの白ワイン蒸し
キノコ（好みのキノコでよい。写真ではジロール茸を使用）を白ワインと塩で蒸し煮する。

3  紫キャベツのサワークリームサラダ
紫キャベツを千切りにして塩もみし、サワークリームで和える。

4  レモンビネガーピクルス
レモンビネガーに漬け込んだピクルス。

5  ココアバナナ
沖縄バナナを適宜カットし、ココアパウダーと少量の塩をふりかける。

6  苦菜のサラダ　  ＊
アンチョビー、みじん切りのニンニク、黒オリーブペーストを合わせて、軽くゆがいた苦菜（沖縄産）の上に、カリカリベーコンとともにのせる。

7  ハーブサラダ
ミント、フォーリーバジルなどを、ナンプラーで和える。

8  根セロリのサラダ
千切りにした根セロリをマヨネーズで和える。

9  ローズマリーのてんぷら
ローズマリーにてんぷらの衣をつけて揚げる。

10  ゴボウのフリット
ゴボウは約５cm長さの縦割りにしてチキンブイヨンで炊き、ベニエの衣（小麦粉、卵、ビールを溶き合わせて少し寝かせる）を付けて揚げる。

11  トレヴィスのコロッケ
みじん切りにしたトレヴィスと米をオリーブオイルで炒めてブイヨンで炊く。パルミジャーノチーズで風味を付けて、丸く形作り、溶き卵とパン粉をまぶして揚げる。

12  セロリの塩もみ オリーブオイルがけ
セロリをザク切りにして塩でもみ、オリーブオイルをかける。

13  丸ズッキーニのグリル タプナード添え
丸ズッキーニを半割〜４分割にして、オリーブオイルでグリルし、タプナードを添える。

14  サツマイモのグリル
サツマイモをオーブンで石焼芋のように焼いた後、輪切りにしてグリルする。

15  カボチャのグリル
カボチャを適当にカットしてオレンジフレーバーのオリーブオイルをかけてオーブンで焼いた後、グリルする。

16  ニンジンのグリル
ニンジンを皮付きのままオーブンで焼いた後、輪切りにしてグリルする。

17  ウイキョウとオレンジ　  ＊
ウイキョウを薄くスライスして塩もみし、袋からはずしたオレンジの身と合わせて、オリーブオイルとビネガーで和える。

18  栗と鴨のミートソース
ニンジン、セロリ、ニンニク、タマネギのみじん切りと鴨のモモ挽肉を炒めて、栗とともにブイヨンで煮込み、トマトピュレ、塩で調味。

19  ビーツと芽ネギのヨーグルトサラダ
ビーツを輪切りにしてゆがき、ディルとヨーグルトで和えて、味を調える。

20  プラムのコンポート シナモンと八角の風味
ドライプラムをシナモン棒と八角を加えたシロップで炊く。

21  タマネギのフリット
輪切りにしたタマネギに衣をつけて揚げる。

22  紅芯大根と刻み野菜のチミチュリサラダ
紅芯大根と、ニンジン、赤ピーマンなどの野菜のみじん切りを、チミチュリで和える。

23  焼き茄子と羊肉のミートソース
ニンジン、セロリ、ニンニク、タマネギのみじん切りと羊挽肉を炒めて、ブイヨンで煮込み、トマトピュレ、塩、カレー粉で調味したミートソースを、焼き茄子に絡める。

24  沖縄ネギのサラダ アンチョビーペーストとオリーブオイルで　  ＊
アンチョビーペーストとオリーブオイルを合わせたソースを、沖縄ネギの上にかける。

25  わさび菜
小さい葉をそのまま添える。

26  レフォールと生クリームのディップ
レフォールをすりおろし、ホイップした生クリームと合わせ、塩で調味する。

27  マンゴー唐辛子
マンゴーを適当なサイズにカットし、ざく切りの青唐辛子と塩で調味する。

28  朝採りシシトウのオリーブオイルソテー
シシトウをオリーブオイルでソテーし、塩で調味。

29  インゲンとスティルトンチーズ
茹でたインゲンにスティルトンチーズを添える。

30  リエットポテト
マッシュポテトとリエットを混ぜ合わせる。

31  ドライイチジクの白ワイン煮と自家製ハム
セミドライのイチジクを白ワインで煮て、ハムと一緒に供する。

32  ラディッシュの味噌バターマスタード添え　  ＊
味噌：バター：マスタードを１：２：１の割合で混ぜ合わせ、ラディッシュに添える。