【2010年10月号】

脱サラ系から若手シェフまで

「小さな店」11軒の強さの秘密

小さな店は制約だらけ。しかし制約から、新しいアイデアやスタイルが生まれるのは、どんな仕事にも共通しています。今回は、制約をバネに「ありそうでなかった」「あったらうれしい」を形にした店をピックアップしました。さて、不況に強い店づくりのヒミツとは？

【2010年9月号】

103人のパティシエ＆ブーランジェがつくる

132個のタルト＆シュー

今注目のお菓子はフランス菓子の定番“タルトとシュー”。フランスではトップパティシエたちが、「新古典菓子」としてタルトとシューの新しいスタイルを発表しています。 日本でも、華やかなサントノーレや愛らしいルリジューズが続々登場中。今月は、103人のタルト＆シューを一挙ご紹介します！

【2010年8月号】

焼肉は信頼関係！？

焼肉屋で「頂点の味」を極める！

「しばらく焼肉を食べていないと“そろそろ焼きたいなー”と思う」と、「インシエメ」オーナーソムリエ金子眞治さん。焼肉の名店「ゆうじ」で、「頂点の味」に出会う肉焼き術をご披露いただきました。語らずとも察する接客に定評ある金子さん、さすが肉への気遣いにも溢れていました。

【2010年7月号】

レストラン・クオリティに必要なプロの技

落合シェフのレシピは？が違う！

“プロの技”というと、難しくて特別なものばかりと思っていませんか？ 実は、プロのレシピの大半は「シンプルな技」の積み重ねです。昨年に引き続き、今回も「ラ・ベットラ」落合務シェフに、プロの技をわかりやすく伝授していただきました。目からウロコのレシピは、本誌でどうぞ。

【2010年6月号】

日本のパンライフを変えるか？

「パン・コティディアン」日本上陸！

ブリュッセルで誕生した1軒のベーカリー・カフェが、今では世界17カ国132店舗を展開するまでに成長しました。そしてついに、日本上陸の知らせが舞い込んできました。人々の心を捕えた「パン・コティディアン」とはどんな店なのでしょうか。1号店からお伝えします。

【2010年5月号】

ワイン好きのための

日本の酒と料理が旨い店ガイド

「日本酒呑むぞ！」と気合を入れなくてはならないような、コテコテの空間や料理には気が引ける。ワインと同じような感覚で、でも確かにおいしい日本酒を飲みたい。そんな方に、さりげなくいい酒と料理に出会えるお店をご紹介します。

【2009年5月号】

全国お宝食材コンテスト

「お宝食材」の生産現場を訪ねて

日本各地に息づく優れた食材と、その作り手に光を当てたい。そんな思いから、2009年、「全国お宝食材コンテスト」を実施しました。今回は昨年の入賞食材である、秋田「松館しぼり大根」と島根県「ふくぎ茶」の生産者をご紹介します。

【2009年3月号】

第1回　全国お宝食材コンテスト

入賞食材一挙公開！

食材と産地をクローズアップする活動の一環として開催した「全国お宝食材コンテスト」。現在、第2回「お宝食材コンテスト」のエントリーを受付中です。ご応募の前に、ぜひ前回の入賞食材をご覧ください！

【2009年3月号】

料理人を刺激する牛

「尾崎牛」を知っていますか？

「宮崎県外にはなかなか出回らない肉」として、肉好きの間で密かに話題の尾崎牛。その旨さの秘密は「生きながら熟成させる」ことでした。宮崎観光ホテル内で開かれた、「スクレ・サレ」中西貞人シェフの料理賞味会の様子と共に紹介します。

【2009年2月号】

クリエイター・インタビュー

レーシング・ドライバー 佐藤琢磨

「タイヤが手となり脚となって、まるで自分の指先のように路面を感じとることができる」という。文字通りクルマと一体となって、1000分の1秒を競うモータースポーツの世界で生きる、佐藤琢磨の肉体と精神は、いかに強靭であることか。

【2008年4月号】

来日インタビュー

ミッシェル・トロワグロ

39年前、父と叔父が手中に収めた三ツ星を、ずっと守り続けてきた。東京の店は、二ツ星を獲得。「トロワグロ」は3代目にしてますます揺るぎない。彼らが日本に施した恩恵は計り知れないが、3代目ミッシェルは、日本からインスピレーションを受けていると言う。嬉しいではないか。

【2008年12月号】

ブランドはいかに創られるか？

ピュイフォルカ［銀器］

コルベール委員会とはフランスの高級ブランド組織。服飾、クリスタル、香水、シャンパーニュ、ホテル、レストランなどアール・ド・ヴィーヴルを提唱する68社が加盟する。当委員会に所属する銀器ブランドは3軒のみ。ピュイフォルカはその1軒である。

【2008年12月号】

クリエイター・インタビュー

杉本博司　写真家・美術家

今現代美術の世界で圧倒的な人気を誇る写真家・杉本博司。撮影対象と徹底的に対峙して、その本質を独自の構図で描き出すコンセプチュアルな作品とスタイルは、実は氏の食生活においても同じらしい。