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2009年12月号
ワインと味わう
冬本番の肉
- 【牛肉編】
- ■赤身と熟成で「頂点の味」を究める
- カリスマ肉屋「中勢以」へ入門
- ■赤身先進国・ヨーロッパの熟成考
- カリスマ肉屋＆シェフが伝授する「頂点の味」
- イタリア・トスカーナ地方「アンティカ・マチェッレリア・チェッキーニ」
フランス・パリ「レガレ・ヴー」
ベルギー・ブリュッセル「ラ・ペ」
- ■赤身肉入門ガイド
- 「北島亭」「クリオーゾ」「ポコ・ア・ポコ」「ビランチャ」
- ■from Paris 初めてのニクヤキに挑戦
- 「ル・セヴェロ」
- ■外国人は肉ワインをこう選ぶ！
- 【豚肉編】
- ■何でもテイスティング講座・番外編
- 国内外話題の豚肉食べ比べ
- ■ワインが決め手！ 豚の煮込み三変化
- 「ヴィノテカ サクラ」
- 【ジビエ編】
- ■「頂点の味」はレアにあり！
- スペイン発、ジビエ案内 「ラ・モンテリア」
- ■「頂点の味」を目指す、シェフたちのジビエ教室
- 「ランベリー」
- ■今、注目すべきは日本ワイン×日本ジビエ
- 「祥瑞」勝山晋作×「またぎ」大島衞
- ■日本ワイン×日本ジビエが楽しめる店
- 「トロワピエロ」「ビストロ・マルカッサン」
「ビストロ羽山料理店」「ビストロ疋田」
- トピック
冬の鍋＆泡ワイン2009
- 「神楽坂 石かわ」
- 第２特集
スペイン最新ガストロノミー案内2009
毎日おいしいバルセロナ
- CLOSE UP! ガブリオ・ビーニ
- Regulars
- ■表紙のレシピ
- ■TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD
- ■World Topics ―Barossa Valley, Firenze, Hong Kong,London, New York, Paris, Guijuelo
- ■クリエイション魂（16）―田代和久「ラ・ブランシュ」
- ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽（3）
- ■クリエイター・インタビュー(29)―吉田篤弘
- ■新米オーナーズストーリー（39）―「まめ」
- ■食の世界の美しき仕事人たち（38）―イタリア食材店主（岡田幸司）
- ■絶対作れる！挑戦レシピ（27）―「アズ・フィノム」ロールキャベツ
- ■食のプロを刺激する店（43）―「龍の子」
- ■安くて旨くて、何が悪い！（30）―京都「お食事処 やまびこ」
- ■世界に伝えたい日本の老舗（8）―「スーパーマーケット ナニワヤ」
- ■new open―「CITTA ALTA（チッタ アルタ）」「青山TORO」「La Mascherina（ラ マスケリーナ）」
- ■読者のページ
- ■バックナンバー
- ■スペシャルプレゼント＆定期購読
- ■月と星から学ぶ食の占星学
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