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2008年12月号
東京・関西・パリ フレンチ100軒
ビストロ革命、進行中
ビストロの新潮流“リラックス・フレンチ”徹底検証
- ■あるビストロの1年
- 「レジドア」
- ■個性派ぞろい“リラックス・フレンチ”【厳選・東西9軒
- EAST―「オー ギャマン ド トキオ」「ヴェー・ド・ビストロ・ヴィオニス」「レザンファン・テリブル」「ファブリック」「ハウス」
WEST―「ル・コントワール・ド・ブノワ」「ビストロ・ア・ヴァン・ダイガク」「シトロン サレ」「オンズ」
- ■今年の冬は、鍋を囲みにビストロへ
- 「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」「ゾウシガヤ ミヤビ」「レ・ジャルダン」「ル・レモア」 「ビストロ バキュース」「ビストロ ル・ピシェ」「ル・ピニョン」「レ・ココット・ド・コリスチャン・コンスタン」
- ■ビストロは自然派ワインがお好き
- EAST―「ラ・キャンタン」「ル・ギャルソン・ド・ラ・ヴィーニュ」「ビストロ・ヴィヴィエンヌ」「ガール・ド・リヨン」「ラ・マリージェンヌ」
WEST―「キュニエット」「カメキチ ビストロ」「エスポワール」「レ・クルール」「ル・カネトン」
- ■“酒派”ビストロに習う 酒が進むビストロ定番レシピ
- 「グレープガンボ」「ヴァンピックル丸の内」「ラ・ピッチョリー・ド・ルル」「ブラッスリー イブローニュ」「クロ・ド・ミャン」「ラ・トォルトゥーガ」「ビストロ近藤亭」「パパス」
- ■ここが違う！ 「ビストロ革命、進行中」の店
- ■名店に学ぶ 人気復活！ 地方料理
- シュークルート―「ビストロ・ド・ラ・シテ」
カスレ―「レストラン・パッション」
クネル―「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」
- ■地方料理の真髄が味わえる店 東西19軒
- ■ビストロで味わうジビエ＆内臓料理
- 「マルディグラ」「トラッフル」「ヌガ」「ラ・ベル・ヴィ」「ビストロ 羽山料理店」「プティ カッセ」「サラマンジェ」
- ■“酒場系”フレンチ 東西15軒
- EAST―「ボングー ノゥ」「立ち呑みフレンチ プロヴァンサル」「ユーロスタンディングバー トロケ」「立ち飲みBistro-SHIN」「スタンディングバー プチコニシ」
WEST―「がぶ飲みWARAKU」「バルベス」「ブラッスリー・プティ・ポー」「バルマル・カタラン」「バロッコ」「バッカス」「パシオン・エ・ナチュール 福島店」「きっしゅや」「ボン・シャス」「アブク」
- ■この冬、訪れたい パリのビストロ・ヌーヴォー2008
- 「ル・カンティーヌ・デュ・トロケ」「ル・イデ」「レ・ラシーヌ」
―スタイルで選ぶ、自分だけの1軒
「イティネレール」「アファリア」「レピグラム」「カフェ・コンスタン」
―迷ったら、看板料理を目指せ
「レカイエ・ドゥ・ラ・フォンテーヌ」「ラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルス」「オ・ピエ・ド・フエ」「ル・ヴェール・ヴォレ」
「アスティエ」「ビストロ・ポール・ベール」「ラ・ミューズ・ヴァン」「ラ・カーヴ・グルマンド」
冬の鍋×泡ワイン
- 「八坂通り An 京割烹」
FOOD ACTION NIPPON
―食料自給率１％UP大作戦―
- Regulars
- ■World Topics
- ■クリエイション魂（4）―松崎 太「ベッカライ・ビオブロート」
- ■CLOSE UP（8）―ジョゼフ・ドルフェール「アール・ドゥ・パン」
- ■日本食がグローバル・フードになる日（3）―「IYEMON CHA」（サントリー）
- ■クリエイター・インタビュー(17)―杉本博司
- ■ブランドはいかに創られるか？（9）―「ピュイフォルカ」
- ■新米オーナーズ・ストーリー（29）―「ブーカ・ジュンタ」
- ■食の世界の美しき仕事人たち（26）―フードディレクター（奥村文絵）
- ■何でもテイスティング講座（17）―ツナのオイル漬け
- ■絶対作れる！挑戦レシピ（15）―「ラ・ファミーユ」シフォンケーキ
- ■食のプロを刺激する店（31）―「炎色野」
- ■安くて旨くて、何が悪い！（18）―京都「海鮮チゲ アジェ」
- ■日本列島イタリアン縦断記（6）―静岡「イル・パラディーノ」
- ■世界料理サミット来日シェフの肖像（4）―グラント・アケッツ
- ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（6）
- ■new open 「メゾン ロミ・ユニ」「リストランテ・フリック」「堂島 鮨 清水」
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- ■月と星から学ぶ食の占星学
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