The Cuisine Magazine 料理通信ONLINE






		ミシュランも辿り着けない　　　　　ソ　　　　ワ　　　　ニ　　　　エ「客が三ツ星」の店 ■ミシュラン掲載店150軒アンケート　「東京の客の実力は？」 ■〈対談〉　宇田川悟×宮下裕史　格付けをしない男たち　～ミシュランを入り口に、ソワニエを語る～ ■ソワニエ発見！いい店には、いい客がいる。　石川次郎（エディトリアル・ディレクター）―「カフェミケランジェロ」　　梁英姫（ドキュメンタリー監督）―「flask」　アンリ・シュロフ（ジャーナリスト／ライフスタイルエクスパート）―「鳥重」　　川内一作（三田「アダン」オーナー）―「町屋cafeしろ」 ■ミシュランには辿り着けない　東京ソワニエ密集区2008 　宇田川悟―神楽坂「今彩」「文ちゃん」「伊勢藤」　森一起―浅草・谷中「捕鯨船」「正直ビヤホール」「鳥よし」「オードヴィー」　藤井美夫―神田・池袋「小南國」「金王府」　柴口育子―新大久保「ヤナギの家」「チャンナム家」「てじまぅる大久保」「韓流」　梅谷曻―西麻布「鮨真」「霞町すゑとみ」「KISSAKO」「ミニマル」 ■〈エッセイ〉　寄港地、ソワニア―「テラスビュー」 ■「将太の寿司」作者が描く　　すし屋のソワニエの行き過ぎた愛 ■もう怖くない！（でも、やっぱり怖い）　京都人に訊く「客の心得」 ■ビジネスにも使える！　　「ソワニエになりがいのある」カジュアルレストラン　　「レストランベレコ」「都寿司」「レストラングースト」「チャイナハウス龍口酒家」　　「オールド・ヴァイン」「茶香房長竹」「あだち」「リーチバー」 ■フランソワ・シモンに訊く　「客が三ツ星」の店 ■ミシュラン掲載店に訊く　「また来てもらいたいお客様」 ■綴じ込み保存版 SHOCHU PRESS 焼酎プレス―九州、沖縄、味めぐり値上げに負けるな！グルメのお値段緊急ルポ ■開催報告　「ショコラ・ラヴァーに贈る夢のようなショコラレッスン」 ■シャトー・ムートン・ロスシルド　20世紀とのマリアージュ Regulars ■クリエーター・インタビュー 10　二川幸夫 ■ブランドはいかに創られるか？７　ルノートル ■TO READERS, FROM READERS ■食の文化遺産巡り　5　仙台 ■安くて旨くて、何が悪い！ 11　神戸「キュイジーヌ金澤」　京都「馳走いなせや」 ■何でもテイスティング講座 10　アンチョビー ■絶対作れる！挑戦レシピ 9　「小十」筍ご飯 ■食のプロを刺激する店 24　「海力」 ■デザインは味覚を左右するか？　21　「トーヨーキッチン＆リビング」 ■新米オーナーズ・ストーリー 23　「Beau Temps（ボータン）」 ■食の世界の美しき仕事人たち　21　フードスタイリスト（飯島奈美） ■World Topics 　―Paris, Milano & Torino, Brussels, Sydney ■Mr. Shoku-iku 〈服部幸應〉海外で日本食を振り返る 23 ■new open 「レ・コントアール・ド・ラ・トゥール・ダルジャン」「レピスエピス」　　　　　　　　「PARIS ORANGE（パリオランジュ）」 ■月と星から学ぶ食の占星学